八刀汤是一道色香味俱全的地方名点，属于粤菜系。广东紫金县的“八刀汤”，算得上是的客家人对猪的完美演绎。“八刀汤”是对着用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪的八个部位，切割一刀，分别包括猪心、猪腰、猪肝、猪粉肠、猪肚、猪肺、猪胰脏、瘦肉等等熬成的汤。切下的猪件精华，在上面洒放少许的盐花、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖，煮十分钟，掀锅盖，见猪件精华绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。
紫金人历来就很喜欢做猪杂汤，因为营养丰富、味道鲜美，一直被当地人传承下来，有上百年的历史。以前穷人家为了招待贵客，就把家里的猪*了，把一些有营养的部位放在一起煮，作为招待客人的最佳美食。
上个世纪80年代，有人开始销售猪杂汤，还取了个更响亮的名字——八刀汤，开始将八刀汤市场化。由于八刀汤味道鲜美，一进入街头便香飘四邻，引来了八方食客，逐渐成为紫金有名的美食。
紫金八刀汤算得上客家人对猪的完美演绎
八刀汤是紫金著名的招牌菜
何谓八刀？
是以客家土猪为主要汤料，在猪的身上挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山衣、前朝肉8个部位，各切一份，然后放少许的盐、胡椒粉、味精，倒入山泉开水里，加盖闷煮10分钟，掀锅盖，见猪件绽开如花，盛进葱花垫底的大汤碗即可。在熬煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感。
那么
如何做出一份
鲜美的八刀汤呢
紫金八刀汤做法
1. 挑选出猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪粉肠、猪腰、隔山衣、前朝肉。
2. 切好用生粉、花生油（最好再加点姜丝，旧时的猪肉是不用姜的），拌好放置30分钟入味。
3. 煮水，等水开时，放入拌好的猪杂（在煮灼汤时，绝不准搅动翻转猪件精华，以免破坏猪件的爽脆口感）。
4. 煮10分钟，放少许的盐花、胡椒粉、味精（鸡精）。
5. 盛盘，再放入葱花，即成。
