广东是一个美食大省，它的饮食文化源远流长，什么潮汕美食、客家美食，都让人吃不腻，其中有一种叫做八刀汤的传统美食，在河源紫金这边很流行。相传八刀汤在紫金已经流行了上百年，以前是只有贵宾来了，才能吃上，如今成为家喻户晓的一道传统美食，吸引了八方食客来光顾，不过远道而来的客人，看到这一碗八刀汤，却感觉被忽悠了，因为它其实就是猪杂汤。
正宗的紫金八刀汤据说要用紫金的蓝塘猪来制作，其他的猪肉吃起来没那种口感，感觉不正宗，八刀汤就是猪肉的八个部分分别切一刀，然后放入热水中煮熟，煮好的八刀汤猪杂脆爽可口没有膻味，汤底鲜美，让当地人吃不腻。以前做八刀汤一般用猪肉猪心猪肝猪腰小肠等，现在还加了猪舌猪腰隔山肉等等，这样能满足更多客人的需求，让大家吃到尽兴。一般在河源本地吃八刀汤都是当作早餐，从早上五六点开卖，一碗热腾腾的八刀汤开启了当地人一天的生活，这家店在河源非常出名，靠一碗汤已经火了35年，我们一起去看一下！
他们家在小镇老街的一个小巷子里面，门头不算醒目，古香古色的看起来很有味道，屋内挂满了获奖牌匾，一看就知道有实力。除了屋内可以堂食，屋外也放了几张桌椅，来吃的一般是当地人。店里有八刀汤八刀汤米粉河粉和面，都是一人份，人多就多点几份，多数时间都是一个老爷爷在负责煮，节假日的时候会多一两个人帮忙。
因为他们家的店面是自己的，所以成本不算高，老板也把心思都花在了食材上，猪肉必须是最新鲜的，而且等到食客点单才开始煮，这样猪肉菜能鲜嫩。他们家师傅的手艺不错，猪杂鲜而爽滑，肉质脆爽，汤底醇厚，而且还有胡椒的香味，大冬天喝一碗，浑身都暖呼呼的。肥瘦相间的猪肉，脆爽没有异味的猪脏器，配上老板秘制的辣椒酱，简直绝了。
他们家的肉比其他店的要厚切一些，所以口感更扎实，肉质的味道和肉汁的口感更能体现，不要辣椒酱的话，葱头油也不错，花生油和洋葱豉油搭配得刚好，特别的香。再要一份河粉，爽滑的河粉搭配鲜美的汤底，更是绝绝子，又便宜又好吃，适合大众群体，怪不得当地人每天早上都要来一碗呢！
