冬至一过
寒冷便毫不留情地袭来
在外打拼的异乡人
吃遍了外面形形色色的面食
终究是想念家乡的味道
牧马城市
毛不易 - 老男孩 电视剧原声带
下班途中,远远闻见香得让人,忍不住停下脚步的烤番薯小摊。不禁怀念起番薯的另一种表现形式——象山冻面。
冻面在象山已有上百年的历史,我国江南一带历来把面条、粉丝、米面统称为面,而冻面实则是粉丝,一种用番薯加工而成、带有浓郁地域特征的粉丝,与其他面不同的是,这种粉丝只有在冰冻气象条件下才能加工。
第一步是磨粉
番薯转换成冻面的第一步其实是磨番薯粉。记得小时候的外婆家,睡眼惺忪的我借着月光,瞧见大人们在屋里忙碌着。将洗净的番薯放在磨板上不停地摩擦,番薯就成了糊状,将糊状的番薯置于淘米箩中不断用水冲洗,乳白色的番薯浆就被冲刷到水缸里。
在这个环节里,大人们有着自己的固执,都用自家的井水,或是村后的山泉冲洗番薯粉,他们觉得只有这样才能保留地道的原味。