绿茶是属于未经发酵的茶类，也是我国具有众多品种的茶类，而绿茶的制作流程为采摘、摊晾、*青、揉捻、干燥五个步骤，就可以制成一款绿茶了，不过知名的优质的绿茶，会有其独特的方法和技巧
首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来，之后将茶叶进行平整的摊开，进行摊晾，散发水分，接着用用加热锅进行*青或整齐*青，然后对茶叶进行揉捻，掌握好力道与火候，最后进行干燥，干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。绿茶是指，采取茶树的新叶或芽，未经发酵，直接进行摊晾、*青、揉捻、干燥等工序制成，因而绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色，显得清新自然。
绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异，形成的品质特征也有很大差异，根据*青和干燥方式的不同，绿茶可分为炒青、烘青、晒青、蒸青。较为优质的绿茶，一般都是在早春，也就是清明节前的时候就应该要采摘了，选择一个大晴天，在午后就带着竹篮采摘绿茶，选用刚长出来的新芽新叶作为原料，采摘的额要求当然是越嫩越好，一般不要超过三叶为最好，采摘完成的绿茶，摊凉在竹筛架上面，用2天左右的时间阴干绿茶，初步控干绿茶其中的水分。
