在美食的法则里色香味缺一不可，在之前的文章当中我们分享了如何炒“香”火锅底料，今天火锅底料厂家专意川味就要说说“色”。试想，一锅红亮漂亮汤色的火锅端上餐桌，是否还没开动就能轻易勾起食欲?反之，一锅颜色暗沉的火锅则会让食客“一看到就没有食欲了”。那么火锅汤发黑是为什么,怎样炒火锅底料汤色红亮好看?
要解决火锅汤发黑的问题，首先我们需要清楚质量优良的火锅汤底应该是什么颜色。火锅店最常见的两种麻辣红汤锅底一是牛油锅底，汤色应呈暗红色，有质感;二是清油锅底，汤色应呈鲜红，以便衬托出青花椒的颜色，更勾食欲。若火锅汤发黑，原因可能有三：
一、炒制火锅底料时，郫县豆瓣使用过多。
二、炒制时火力过大，且铲动不均匀，造成锅底糊锅现象。
三、熬制汤料时，所加入的老油炼制不当。
那么我们怎样做才能让火锅汤色变得更好看呢?
一、炒料时豆瓣用量要适当。火锅中加入郫县豆瓣，只是使火锅味道更醇厚，而辣味和色泽，多用糍粑辣椒调制，所以郫县豆瓣的用量，以不超过糍粑辣椒用量的20%为宜。现在有些火锅师傅在炒制底料时，根本就不用郫县豆瓣，而是直接用糍粑辣椒进行调制，这样汤料颜色会更加红亮。但炒制时一定不能过火，听到油跳动的声音明显减弱，而糍粑辣椒看上去油润稍带透明，摸上去带酥时即可。
二、从下糍粑辣椒到入油炒制完成大约需要一个小时(时长需根据油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干湿度来具体决定)，糍粑辣椒在飞水之后，一定要用猛火蒸，这样才能尽可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制时，油要稍宽，糍粑辣椒的水份要稍干，这样炒制出来的火锅底料将更佳。
三、炒制火锅底料时须用小火，且要不停地铲动以防止锅底糊锅，从而保证火锅底料色泽红亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料时，应先用旺火将油烧沸，再将糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面时即改用小火，这时不用过多铲动，因为这种炒法一般不会煳锅。
四、底料中加入冰糖可起到提亮汤色、调和香料味道和提鲜的作用。
五、辣椒红的合理运用。辣椒红是被美国FAO、英国、日本、EEC、WHO和中国国际等组织审定为无限性使用的天然食品添加剂，安全性高具有营养保健作用。在炒制火锅底料时可适量添加使底料色泽更鲜艳。
今天关于火锅汤发黑的原因以及怎样炒火锅底料汤色红亮好看的相关问题，火锅底料厂家专意川味为大家分享到这里。想了解更多火锅底料信息请关注我们吧。
