提到羊肉搭配的香料，相信很多朋友第一时间就会想起孜然，毕竟这些年来伴随着烧烤的风靡，孜然搭配羊肉烧烤已经成为一种家喻户晓的存在。除了孜然，对于香料有所了解的朋友应该还会想到小茴香，毕竟随着兰州拉面的步伐，小茴香也是不少朋友认可的羊肉搭配香料。
除了上面两位名气较大的香料外，草果也是很多朋友知道的用于搭配羊肉的香料。而在我们常用的香料之中，还有另外一位角色，它和羊肉也是十分不错的搭档，它就是常用的姜科香料之一“良姜”了。
良姜，最初以蛮姜之名被记录，后来几番周折之后才有了良姜之名。良姜和生姜、沙姜一样被广东人誉为三姜，它之所以会得到人们的青睐，主要还是它有着生姜去异味的能力，却不会和生姜一般对肉质嫩滑感有所折损，这或许也是潮汕一带的人们用它搭配羊肉的原因。这里特别提一下，潮汕地区常说的南姜，它其实就是新鲜状态的良姜，潮汕人对于南姜的喜爱毋庸置疑，所以良姜作为南姜的干制品，用它和羊肉搭配也就可以理解了。
良姜不仅可以单独的搭配羊肉熬煮，它和我们常用于羊肉的几种香料，例如我们上面提到的草果、小茴香等，它也是可以搭配使用，而不显得突兀。对于一些油腻度较高的羊肉，或者是用于熬制味道较为浓郁的羊肉底汤，良姜的加入不仅可以助力消除膻味，同时它还能对于腻感的调节，这种做法就像是有些师傅喜欢在羊肉汤里加香菜籽、百里香等的一样。良姜不仅是一种常用的香料，它对于羊肉也有很多的契合处，下次烹饪羊肉的时候，可别忽略了良姜这位清新的小伙伴哦。
