肚片怎么炒能烂,炒肚片用什么辅料

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-26 21:45:41

冬天来了,又到了吃大白菜的季节,俗话说:“百菜不如白菜”,对于北方人来说,白菜就是家里面必备的过冬蔬菜,营养丰富,口感清脆爽口,天冷可以炒着吃,做白菜炖粉条,白菜炖豆腐吃都非常不错,关键是现在价格很便宜,超市里,菜市场,路边的大车上全都是卖白菜的,低至3毛钱一斤,在我们老家这边家家户户都是囤上一两百斤,而且白菜很耐储存,吃到过年一点问题都没有,喜欢吃大白菜的朋友可以囤一些,过年不用担心菜涨价了。

肚片怎么炒能烂,炒肚片用什么辅料(1)

今天给大家分享饭店里非常受欢迎的醋溜大白菜,一盘白菜能卖到28元,其实成本才不到2块钱,小董教你饭店不外传的诀窍,做法非常简单,几分钟就能学会,出锅清脆爽口,好吃下饭不出水,味道一点也不输饭店,下面一起来看看是怎么做的吧。

---【醋溜白菜】---

所需食材:白菜,香菇,葱,干辣椒,蒜,

---【方法与步骤】---

1、处理白菜:先用刀将白菜的根部切掉不要,然后将白菜叶一片片的掰下来,用流动的清水将白菜洗干净,洗好后捞出来控水放在案板上,先用刀将白菜帮和白菜叶分离开,下面先处理一下白菜帮,用刀轻轻的给它拍一下,然后再斜刀45度给它切成片,切好之后放入大碗中,往里面加入一勺食用盐,用你那干净的左手抓拌均匀,将食盐化开,然后放一旁腌一会;白菜叶不要用刀切,直接用手给它撕成大块就可以,手撕的白菜叶形状不规整,炒出来更加入味好吃,处理好后放入盆中备用。

肚片怎么炒能烂,炒肚片用什么辅料(2)

2、准备配菜:下面准备几个香菇,用剪刀将香菇的根部剪掉不要,然后将香菇切成薄片,炒白菜时搭配几个香菇会更加的香;接下来准备一段大葱,斜刀给它切成片,切好后盛入碗中,再准备几粒大蒜,给它切成蒜片,切好后放入碗中,准备几个干辣椒,用剪刀剪成小段,喜欢吃辣的可以多放一些。

肚片怎么炒能烂,炒肚片用什么辅料(3)

3、调料汁:下面准备一个小碗,先调个料汁,碗中倒入适量的生抽,少量的香醋,一勺盐,一勺鸡精,半勺十三香,一勺白糖提鲜,再加入适量的蚝油,一勺玉米淀粉,最后加入半碗清水,用筷子充分搅拌均匀,放一旁备用。

肚片怎么炒能烂,炒肚片用什么辅料(4)

4、清洗白菜帮:白菜帮已经腌好了,*出来这么多的水分,然后往里面加入适量的清水,用手抓洗一下,洗去表面的盐分,一定要多清洗几遍,这样炒出来就不咸了,洗好后捞出来控水备用。

肚片怎么炒能烂,炒肚片用什么辅料(5)

5、炒白菜:锅里加入适量的食用油,油热之后放入葱蒜干辣椒煸炒,炒出葱姜的香味,先下入香菇大火翻炒,香菇不易熟先把香菇炒至断生,加点生抽继续翻炒均匀,太*话就加点水,把香菇炒软炒至断生,然后再放入腌好的白菜帮继续煸炒,一定要用大火翻炒,这样可以防止白菜帮出水,直到将白菜帮炒至半透明就可以了,再放入白菜叶,白菜叶不用炒太长时间,炒软就可以,大火炒白菜才不会出水,然后把调好的料汁倒入锅中,快速翻炒均匀,将料汁炒至收浓就可以了,这样炒出来的白菜才会更加入味,让料汁均匀包裹在白菜上面,等汤汁变浓稠就可以关火出锅了。

肚片怎么炒能烂,炒肚片用什么辅料(6)

---【小董技术总结】---

1、我们在选白菜时,要选这种绿叶白菜,而且用手捏起来比较紧实些,这种白菜更加好吃。

2、先用刀将白菜帮和白菜叶分离开,因为白菜帮不易熟,因此要分开炒,这样可以防止炒的时候白菜帮还没熟,白菜叶已经炒烂了。

3、白菜叶掰下来,用流动的清水清洗,将白菜叶清洗干净,因为白菜在生长的过程中,它是一片一片的包起来的,因此会有灰尘和虫卵,这样清洗的更加干净。

4、白菜帮不容易入味,我们可以用刀轻轻的给它拍一下,这样可以方便入味。

5、用盐*出白菜帮中的水分,这样炒的时候白菜帮就不会出水了,而且吃起来口感更加脆爽。

这样一道开胃又下饭的醋溜白菜就做好了,做法非常的简单,酸辣开胃,营养好吃又解馋,关键味道一点也不输饭店,搭配米饭,能让你多吃两大碗,喜欢的朋友就抓紧收藏起来试试吧。以上就是小董给大家分享的炒醋溜白菜的方法,如果你有更好的方法可以在下方留言评论,我是小董,一个喜欢做饭的90后奶爸,感谢您的支持,我们下期再见。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.