北方人都喜爱吃面食，记得小时候家里的面缸里，总有一块硬硬的面团，当时记得大人讲这是面肥，每次蒸馒头都要用上它，隔三差五家里就要篜一锅馒头。那时自己上小学三四年级的样子，放学回家总能看到母亲在厨房忙碌的身影。时间长了就基本知道制作馒头的程序了。
原来蒸馒头需要先和好面，然后要等面团发酵，冬天还会把发面的盆放在火炉旁边，促使它快点发起来。面团发好后，食用碱面用温水调均，一点点往面团里加入，并用手不停的揣面，让面团与碱充分融合，直到面不粘手，面团光滑。
而碱水到底放多少才合适，完全靠多年实践经验的积累和技巧，比如母亲曾告诉我，用鼻子闻一闻，如有酸味就是碱小，再放点碱水；用舌头舔一下，面发苦变黄就是碱大了，可延长制作的时间或往面团里再加些面粉；最快的方法，就是切一刀，观察面团的针眼孔洞多不多，还有一股酒香味说明面团发得正好，用以上方法来判断碱是否放合适了。
如今，蒸馒头也不会再使用碱面了，大家都使用酵母来制作馒头花卷了。其实现在家家几乎都是外购省事多了。以前自己动手制作，是为了节省开支，现在谁还在乎这两个钱呀！
好了，跟大家聊会儿天，还是说说要与大家分享剩馒头的制作方法吧。馒头，是很多人早餐的选择，把它变个样，你一定更加喜欢它了。
原料：
剩馒头1个、芝士片两片、鸡蛋1个、火腿肠一根、彩椒、香葱、盐、黑芝麻适量
制作过程：
1、分别把所需的食材准备齐全。
2、将馒头切成条格状（如图）。切的时候外皮会掉，可忽略。
3、然后在切好的馒头缝里塞上火腿肠丁。
