江南做美食，更多的是讲究一种细腻，方方面面都要照顾到，互相也要融通合理。例如这个馅料里面不放葱姜，而放葱姜水。葱姜水不但让味道更为细腻，也不会在吃的时候被葱姜颗粒所影响了口感。
调料都放齐后，沿着一个方向搅拌肉馅，让肉馅均匀的上劲。分批次加入葱姜水，先搅拌，最后再摔打，让水分都能融进肉里，这样的馅煮出来口感香糯汤汁饱满不干柴。
对于馅料的口感，一般分为两种，一种是细腻紧致有弹性的口感，这个需要长时间搅拌摔打，让肉馅成为肉糜。二是相对成团，但没那么紧致，口感软糯入口即化的口感，这种就不要长时间搅拌摔打了，基本成团互相黏连，保留少许颗粒感就好。
馄饨皮，一般都是市场买的现成的，毕竟自己做实在是太麻烦了。元宝造型是馄饨最常见的包法。先取适量肉馅放在皮的中间，窄边抹一点水。
