2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开切成葱花。
准备大蒜几粒，拍扁切成末。
3.下面把土豆煮一下
锅内烧水，冷水放入土豆，煮2分钟左右，土豆煮透变色以后倒出来，用清水冲洗几下，沥干上面的水分，撒上一层干淀粉备用，土豆煮透以后更容易炸熟，裹淀粉还能使炸出来的土豆更加金黄焦酥。
4.下面把土豆、茄子炸一下
锅内烧油，油温升至五成热时转小火，把土豆放入锅中先炸20秒钟，再放入茄子一起炸，经常用勺子推动让它们均匀受热，炸至土豆和茄子全部飘起来表面呈微黄色时， 把青红椒倒进去稍微滑一下油，再一起倒出来备用。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱姜末翻炒一会儿，炒出香味后，从锅边淋入少许清水，加入生抽5克，蚝油5克增鲜，食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，鸡精1克，老抽1克提色，搅拌化开调料。
