挑了一块肉，肉贩子准备给你绞肉馅，趁你玩手机、看别的地方的时候，会把那些边角料，甚至是几天没卖出去不新鲜的肉投进绞肉机，反正绞成肉馅了你也不知道。
即使没有用不好的肉，肉贩子也不会让自己吃亏，会“多卖肉”。比如说割5斤肉，肉贩子当然知道是多大一块，但我们却不知道，肉贩子隔了会告诉你差不多、错不了多少，割了肯定是要买的，结果绞成肉馅后重量错了一两斤，这就是肉贩子的“伎俩”。
有没有动手脚，还是很容易分辨的。不管是哪个部位的猪肉，比如五花肉、前腿肉等，都是瘦肉比肥肉多，如果绞成肉馅后肥肉比瘦肉多，肯定还是有问题的，这一点大家要注意。
在超市买过肉馅的都知道，绞好的肉馅比新鲜的肉要便宜几块钱，为什么？之前一直不明白，现在搞清楚了吧，其实都不是新鲜肉，都是那些边角料、隔夜肉做成的。
所以在外面绞肉馅，我个人是不推荐的，肉很容易被掉包，或是缺斤少两。就算是肉没有问题，绞肉机也有问题。
绞肉机的结构是很复杂，所以才会剩一些肉，就注定了非常难以清洁，肉贩子是不可能每天洗一遍的，即使洗了，有些边边角角也根本洗不到，会残留一些肉馅，就会变质，滋生细菌，万一混进了新鲜肉馅里，那就是“一颗老鼠屎坏了一锅粥”了。
所以，需要用肉馅时，还是建议大家买肉回家自己剁，嫌自己剁累人的话，可以买一个家用绞肉机，结构简单好清洗，绞肉也方便，半分钟就绞好了，干净卫生，吃得放心。
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