食材
肉丝、笋、香菇、胡萝卜、葱末、姜末、蒜末、生抽、郫县豆瓣、剁红辣椒、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、水淀粉、料酒、蛋清。
做法
1、肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍。
2、笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝。葱姜蒜剁碎。
3、腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白。
4、小火炒剁椒和郫县豆瓣，炒出红油。
5、倒入肉丝炒均匀。
6、倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗。
7、大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
8、小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可。
五、素鱼香肉丝
食材
素肉丝200克、木耳25克、胡萝卜25克、青椒25克、土豆25克、湿淀粉适量、油适量、酱油适量、醋适量、白糖盐适量、豆瓣酱适量、姜适量、蒜适量、葱适量。
做法
1、将肉切成丝备用，将胡萝卜、青椒、土豆、木耳洗净备用。
2、素肉丝用温水二三分钟捞出备用。
3、将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末。
4、将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁。
5、锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香。
6、倒入木耳、土豆丝倒入翻炒。
7、再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒。
8、倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。
六、鱼香肉丝
食材
猪里脊、青椒、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、鱼香肉丝调料包。
做法
1、将青椒 木耳 胡萝卜洗净切成丝。
2、里脊肉切成丝，加入水淀粉和鸡粉上浆。
3、调料包加入100ml水调拌均匀，葱姜蒜切成碎备用。
4、锅中注入油，烧热 下入肉丝煸炒至变色。捞出。
5、锅中留底油，下入葱姜蒜炒出香味。
6、倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀，倒入调料。烧开。
7、烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。
8、最后加入青椒丝，翻拌均匀即可。
七、鱼香肉丝
食材
猪里脊250g、水煮冬笋50g、水发木耳30g、米醋1大勺、酱油1大勺、糖2大勺、料酒1小勺、水淀粉2大勺、葱末1大勺、姜适量、蒜末适量、红泡椒2大勺、葱适量、盐少许、料酒少许、花生油适量。
做法
1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上；
2、泡椒剁碎备用；
3、调好水淀粉，我调得比较稀；
4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用；
5、将鱼香汁调料一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁；
6、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用；
7、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香；
8、下葱姜末；继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油；
9、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀；
10、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀，下鱼香汁；
11、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上葱末即可！
八、鱼香肉丝
