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离过年越来越近了，按照传统，再过不久就该开始油炸各种大鱼大肉了，以前提过我们河南这边过年，就是靠油炸储备各种大鱼大肉，提前准备好食材以后，能吃一个正月，客人上门半小时就能做出一桌丰盛的年饭，今天我们就来做一道经典的农家蒸鸡块儿。
这道菜重点是先把鸡炸一下，既然要油炸，就可以多炸一点放到冰箱，随吃随做，根本吃不腻。
1.首先准备三黄鸡，去除鸡屁股后把鸡肉剁成均匀小块。
剁的越小越入味，把剁好的鸡块放入盆中裹面糊，加入食盐、味精、鸡粉、十三香、料酒，打入一个鸡蛋拌均匀，再放入一些清水抓拌至鸡块把水分全部吸收，这样吃起来更加的嫩滑，再撒入少许淀粉，一把面粉继续抓匀，面粉要稍微多一点糊挂厚一点成菜更好吃。
2.鸡块处理好以后开始炸制
锅内烧油，油温五成热时把鸡块一个一个放进去开小火炸制，用勺子轻轻推送防止粘锅，炸的时候保持搅动，让尽快而均匀受热 。
一直把鸡块炸至金黄焦酥就可以捞出控油了，然后把控过油的鸡块摆放在小碗或者小盆中，放上泡发的黄花菜和木耳再放一粒八角备用。
3.炒底味。
大葱切成段、生姜切成菱形片，然后锅内烧油，油烧热以后放入葱姜爆香，倒入适量的清水，淋入生抽提色，加入食盐、味精、鸡粉、十三香，大火把汤汁烧开，然后起锅浇在扣碗里面准备蒸制。
蒸锅中上大气以后把鸡块放进去，中火蒸15分钟就可以了，时间到了以后，先控出鸡块儿里面的汁水，再把鸡块倒扣在盘子里面，浇上汤汁撒上葱花美味即成。
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