寒冬腊月，又到了吃烤全羊的时候了，今年冬天的第一顿羊肉，你安排上了么？
最近刷短视频的时候，总是会蹦出各种诱人的美食，以烤全羊为主，尤其是在大晚上，看着看着人就饿了。
我们南昌人吃羊肉的机会本来就不多，正好这几天气温骤降，心动不如行动，哥几个就商量着吃点羊肉暖暖身子，于是我约上了三两好友，组团去吃了一顿烤全羊。
烤全羊有多美味我就不仔细描述了，总而言之就是外酥里嫩的，用两个字也可以概括，“真香”。
毕竟我不是美食博主，我还是得回归自己的主题，聊一聊实体经济。
烤全羊其实挺贵的，我们点了一只毛重16斤的羊，看图片其实挺大的，打电话跟老板确认的时候也是说5-6人吃没有问题。
这个烤全羊套餐价格是888元，主要是这一只羊的价格，然后会附送一些小菜，一个羊杂火锅和蔬菜可以涮着吃，外带四瓶啤酒。
可当我们看到羊的时候，我觉得两个人就可以吃掉，这也太小了，也可能是男生饭量比较大，三下五除二就只剩羊蝎子了。
由于跟老板本来就认识，结完账以后，我笑着问老板，这个羊真的有16斤么，我怎么感觉10斤都没有，而且烤全羊人均120块，都没怎么吃饱，真的很贵啊。
老板苦笑着摇了摇头，我们南方的烤全羊确实挺贵的，他也没办法，但是真没有赚到什么钱，现在生意真的不好做。
紧接着，他跟我聊了起来，真是隔行如隔山，我也写出来和大家分享讨论。
第一，烤全羊成本很高。烤全羊好不好吃，主要在于羊肉的品质，一般都有特定的供货方，我们南方很少养羊的，养出来的羊也没有北方的好吃。
所以，烤全羊用的羊都是从西北那边运送过来的，而且为了保证品质，都是采用冷链技术，对运输车辆的要求也很高，运输成本就是很大一块支出。
等羊肉到了我们这边，也不能马上就去烤，大家都知道吃烤全羊需要提前预定，只有确定了老板才会去烤，否则万一多烤了或者烤少了，客户体验感非常差。
对于老板来说，也需要配备冷藏间和大的烤炉，这些成本都不低，而且，还要聘请专业的师傅来操作，人力成本也是不小的开支。
因此，做烤全羊餐饮的，要比其他餐饮行业多几个方面的成本支出。
南方的朋友们都知道，一年之中只有冬天会有吃烤全羊的想法，其他季节如果馋了，吃点烧烤羊肉串也就打发了。
所以满打满算，一年也就3到4个月是烤全羊的消费旺季，但是店铺不可能其他时间不营业，因此，老板在其他三个季节还得另谋出路。
这就给运营烤全羊店的老板提出了更高的要求，在非消费旺季的时候，依然要保证营业额和客户量。
而绝大部分的老板，在这个8个月左右的都是不怎么赚钱的。
第三，消费人群骤减。去年疫情的影响，今年疫情的反复，其实餐饮行业都是备受打击的，为了安全起见，很多消费者都不会随便外出聚餐，导致来店里消费的人群也骤减。
另外，烤全羊毕竟还是属于中高消费的商品，普通的工薪阶层一个月可能也难得吃一次，现在大家工资减少了，花在这种方面的支出必然也会减少。
没有了之前的客流量，想着断腕求生，烤全羊只能进一步压低价格，摊薄利润，否则就得“关门大吉”了。
本来餐饮行业还可以通过外卖增加销量，无奈烤全羊确实只能堂食，没有人会选择打包一只烤全羊回去吃。
一来家里没有那么大的桌子可以撑起这只羊，二来外卖小哥也很难接这样的单子，最多也是弄成小块再配送。
最主要的是，刚刚出炉的烤全羊才是色香味俱全，时间一久，可能就一点都不好吃了。
所以，现在连火锅都能送外卖了，但烤全羊店依旧只能是等客上门，而且这种典型的模式，短时间内无法改变。
诸多因素影响之下，大家可以发现烤全羊店的增长速度其实很慢，近两年都没有什么新店开张，倒是有不少老店销声匿迹了。
因此，烤全羊虽然是比较贵，但我们也有理由相信，当前行情下，盈利能力确实一般。
“不经历风雨，怎么见彩虹”，对于烤全羊店来说，越是困难的时刻，越应该保证品质，才能厚积薄发，实现飞跃。
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