成品
5.摆盘 （少许卤水加无味高汤打薄欠跟盘）
大份
小份
6.技术总结：
a 鸡脚和红糖都能增加卤水的黏性，可提高上色度 保证上色均匀，减少红糖的用量时要加大鸡脚的量
b香料要按硬度依次小火炒香装入料包。
c熬底汤时，水开后要小火加盖熬制，否则水分减少过多，卤水会很咸
d鸡内部上下通气，方便烫的时候热水穿过鸡内腔，烫鸡收紧鸡皮，方便上色也可以防止破皮，还能去除血水和腥味。
e红糖和一品鲜要等香料熬好之后加入，避免糊底使卤水变黑，老抽和料酒待要卤鸡时加入
f卤鸡时保持卤水80℃，卤30分钟就可以了
g卤水保存时小火慢慢煨开，不可大火，可轻轻搅动避免糊底，再打去浮沫，不能加盖。
