淮南牛肉汤正规配方及制作工艺
牛肉 750克，牛骨 500克。
调料：香料袋 1个（20克），牛油辣子 10克，香菜段 3克，清水 2500克，
盐、味精、鸡精各 2克，胡椒粉 3克。
山奈 5克，桂皮 2克，八角 3克，草果 1个，香叶 3片，香砂 2个，
甘草 0．5克，花椒 10粒，干红辣椒 3个。
牛油辣子制作工艺：
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法：（1）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
（2）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 2500克大火烧
开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，
留汤备用。
（3）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛
油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。
工艺关键：1 牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约 50 多千克，牛骨
垫底，牛肉切 500克重的块，香料装 2袋。
2 牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六
片左右。
3 在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4 一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜相
搭配味道更好。
