淮南牛肉汤配方出售,淮南牛肉汤120种秘制配料

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-28 09:02:33

淮南牛肉汤配方出售,淮南牛肉汤120种秘制配料(1)

淮南牛肉汤(附秘制汤料的配方制作方法)

介绍:

淮南牛肉汤是安徽非常著名的小吃品种,它的制作关键在于吊汤。淮南牛肉汤的汤料是用牛肉和牛骨等熬制而成的,为了增加汤料的鲜香味,制作时要用到三种油脂与9种香料。

原料:

秘制汤料中制熟的牛肉100克,红薯粉丝100克,千张丝50克。

调料:

秘制汤料500克,香菜末3克、胡椒粉各1克,油辣椒适量。

淮南牛肉汤配方出售,淮南牛肉汤120种秘制配料(2)

秘制汤料的配方与制作方法:

1、取新鲜的牛骨5千克斩成大块,焯水洗净;牛腿子肉5千克也切成大块,焯水。

2、锅内放入菜子油和色拉油各250克,牛油500克,小火熬至牛油熔化,放入葱段、老姜各500克,中火炼香,下入清水40千克、牛骨、牛肉和香料(八角10颗,桂皮、香叶、山奈各50克,肉豆蔻、小茴香各20克,白胡椒粒30克,香茅草4根),大火烧开,改小火熬制6小时,牛肉汤就熬好了,捞出牛肉,过滤料渣后倒入适量的盐、味精和少量的白糖调味。

淮南牛肉汤配方出售,淮南牛肉汤120种秘制配料(3)

制作方法:

(1)将制熟的牛肉牛肉切成薄片。

(2)取农家自制的红薯粉丝用清水浸泡回软,搭配千张丝一起放入烧沸的牛肉汤中烫熟。

(3)捞出粉丝和千张丝,浇入烧沸的牛肉汤,放入切成片的牛肉,撒入香菜末和胡椒粉调味。

(4)如果客人喜欢吃辣,也可以加入适量油辣椒。

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