腐乳又称豆腐乳，在长沙也叫“毛豆腐”、“霉豆腐”、“猫鱼”，其中长沙全国知名的小吃品类“臭豆腐”也属于腐乳类，都是将豆腐霉化后加入不同配方的调料后，制成不同风味的成品腐乳。
腐乳是中国流传数千年的特色传统民间美食，早在公元五世纪，北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”
腐乳因其口感好、营养价值高，深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴，随着华人的全球迁徙，已将腐乳文化传播到全世界，欧美人也逐渐爱上了中华美食，爱上了腐乳。
腐乳根据后期调制工艺及调料不同，通常分为青方、红方、白方三大类，其中红方的口味最多变，最醇厚。中华大地各区都有自家独有腐乳制作流程和配方，但要走向全国走向世界，需要我们餐饮人的共同努力。
近年来，由于长沙美食在全球地位的急速的攀升，长沙的各类美食也搭上了快速前进的高铁，也涌现出一众知名的腐乳品牌。
短期霸榜的又以长沙市浏阳白沙豆腐制成的腐乳最为有名：
首先，是源自高品质白沙豆腐做腐乳的基材，白沙豆腐中蛋含量更高，脂肪含量更低，所以通过霉化后，蛋白质降解出更多种类的氨基酸。
其次，是温度与湿度控制，才能有利于有益霉菌的生长，杜绝有害霉菌的滋生，浏阳白沙豆腐霉化过程以雪花纯白色霉为上程！
最后，就是在调制过程中，使用纯天然的植物调味料，让各类调味料与氨基酸的芳香自然调合，形成独特的馥郁香！
