我们广东人爱喝汤,一年四季餐桌上总少不了各种各样的老火汤,随着四季的变换,煲汤的食材搭配也会不一样,进入秋季后,煲汤会选择一些温补食材,比如今天铁头要给大家介绍的这一款猪肚汤,这样的搭配非常适合秋季喝,汤色奶白营养味美,喜欢喝汤的朋友可以试试哦。
食材准备:猪肚1个,铁棍山药1根,姜1块,莲子小半碗,枸杞少许,红枣5个,5克的胡椒粒,盐,生粉,料酒,油,开水等。
详细做法步骤如下:
第一步:煲猪肚汤,处理猪肚是关键,如果猪肚处理不好,煲出来的汤就不好喝了,准备一个猪肚,它的表面有很多粘液,需要先来把它给抓洗一下,再做下一步的处理;洗两遍后把猪肚放到大盆中,加入两勺盐三四勺的生粉,用手给它抓洗,把粘液彻底洗干净,抓个三五分钟后,再用清水把它清洗干净,洗上两三遍后表面就没有粘液了,然后把它反过来,把里面多余的肥油和淋巴去除掉,我今天买的这个猪肚算挺干净的了,平时我们买猪肚的时候一定要叫档主,反过来看一下,叫他把里面的东西给去除掉,要不然就亏大了。
第二步:猪肚的肥油和淋巴去除干净后再次把它反过来,再冲洗干净,然后我们拿去焯水,冷水下锅,加上点料酒把水烧开就可以了,不用煮太久。
第三步:水烧至大开就可以关火把它捞出来了,放到清水中让它降一下温,温度降下来后,我们拿把小刀把那些白色的膜给刮掉,这一步很关键哦,一定要把它刮掉,要不然会有异味,处理干净后现在来把猪肚切成小块,先把它给对半切开,接着再给它切小块,猪肚切好先放一边备用。