这是因为，花椒的香味较为浓烈，再加上放在汤里经过长时间熬制，香味会更加浓郁，这样的话，一锅汤几乎都是花椒味，那么肉菜本身的鲜味就没有了，这一锅炖菜自然也就没有味道了。
特别是在炖猪肉、猪排骨的时候，最好不要放花椒，放了花椒的猪肉如果经过长时间炖煮，肉质容易又干又柴，一股子花椒味，而少了猪肉本身特有的鲜香。
2、山楂
略懂中医养生的朋友大概都知道，山楂对于化解肉食，促进消化是非常神奇的，像小儿消食健胃的知名药方焦三仙中，山楂就是其中一味，对于孩子多食肉食引起的脾胃问题非常有效。
而在炖肉时放几颗山楂，炖出来的肉又烂又软，而且加了山楂还能减少炖煮的时间，所以很多人在炖肉时习惯放一些山楂。
