北方人都喜欢吃面食，除了馒头面条之外，我们还常常喜欢吃一些大饼。烙大饼的方法有很多种，有人喜欢吃烫面饼，有人喜欢吃发面饼。而我最喜欢吃的是手抓饼，以前经常会去早餐店里面买手抓饼吃，早上一个手抓饼，一杯豆浆，吃得饱饱的，营养又健康。
可是很多早餐店里面卖的手抓饼都太过油腻了，如果里面不加一些生菜或者是榨菜，单独吃饼，吃完之后总觉得油腻腻的，满嘴都是油。早上吃多了油腻的手抓饼，偶尔也想换一些清淡口味的主食吃。所以有时候也会自己在家里面烙饼。
但是自己烙的饼不够香软，也不分层。之前妈妈有在超市里面买过现成的手抓饼，回来加热之后就可以吃，但是那样的饼感觉很硬，加了鸡蛋口感也不好，尤其是放凉之后更难嚼了。手抓饼怎么做才更美味呢？
闺蜜教了我一个制作手抓饼的好方法，原来做手抓饼可以这么简单。想吃手抓饼，自己在家也能做，牢记“这1步”，手抓饼香软又分层，关键还不会太油腻。其实在制作手抓饼的时候，和面是很关键的。我们先把面粉倒入干净的盆中，加入两勺食用盐增加面的筋性，然后加水和面就可以了。
面和食用盐合二为一之后，把面粉一分为二，分别倒入两个盆子里面。准备两杯水，一杯80度左右的热水，一杯凉白开。一盆面用热水烫，一盆面用凉水搅拌。两盆面都搅拌好，成絮状之后倒在一个干净的盆中，再把面粉合二为一，揉搓均匀，揉成光滑面团之后，擦拭食用油，盖上保鲜膜自然醒发。
20分钟之后把面团取出来放在案板上，一定要在案板上擦拭少量的食用油，否则揉面的时候容易粘黏在案板上。把面团揉成长条，切成小块儿，每一个小剂子擀成薄饼。涂抹上食用油，撒葱花，食用盐。然后把它卷起来盘成一盘，再擀成饼状，放在电饼铛中，这两面金黄，烙饼的过程中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋摊平在饼上。饼熟出锅，香软又分层，特别美味。
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