2、下面就是最关键的一步了，调制面糊。调面糊，不能只用面粉，炸出来会比较硬，应该再往里面加上适量的淀粉，会更加酥脆。放上少许泡打粉，炸出来的鱼更蓬松更酥脆。2勺面粉、1勺淀粉、1个鸡蛋、2g泡打粉，全部放入碗中。
3、之后加上适量的清水，搅拌好，用筷子试一试能够挂住糊就可以了。重新准备一些干淀粉，放到一旁备用。等鱼腌制好之后，我们先将其放到干淀粉中裹一层薄薄的淀粉，然后再放到面糊中挂浆。
4、往锅里倒上多一点的食用油，等到油热之后，把鱼放进去炸。炸到微黄之后捞出，这个时候也有关键一点需要大家注意，如果想要炸鱼更加酥脆的话，我们还需进行复炸这一步。复炸一次，表面金黄以后，就可以把鱼盛出来了。
注意事项：
1、炸鱼，淀粉和面粉到底应该用哪一种？都需要用到，并且再往里面加一点点泡打粉会更好。
2、要想炸出来的鱼更加酥脆，复炸是非常有必要的。但是要控制好时间，十几、二十秒之后，等到颜色金黄后就得快速捞出，不然容易糊。
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