3.生姜拍扁、切成小块；葱白切成段和带鱼放在一起，加入食盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制10分钟，给鱼块码味。
4.10分钟以后把带鱼挑出来，逐个裹上淀粉，吸干表面的水分，还能增加香酥的口感，无论炸啥鱼，都可用此方法，先腌制再裹粉，不腥不破皮还焦酥。
5.锅内烧油，油温5成热、油面轻微冒烟时，把带鱼一块一块放入锅中，不要一块下锅，容易粘连，经常晃动锅，防止粘锅。保持小火炸2分钟左右，把带鱼炸至两面金黄捞出来控油。
6.这个时候带鱼虽然熟了，还不够焦酥，我们要复炸一次，继续升高油温6成热，倒入带鱼复炸30秒立即捞出，经过复炸的带鱼两面焦黄鲜亮、口感酥脆不易回软。
