说起虾皮，有人认为虾皮是鲜虾小时候的模样，其实不然，虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工制成的食品，生活中虾皮经常用于各种菜肴、和汤类提味增鲜，它是菜肴中不可缺少的调味品之一，可是吃虾皮之前，这一步坚决不能少。
哪一步呢？就是清洗，因为虾皮在制作的过程中，容易导致其盐含量较高，据悉：一把虾皮中钠的含量约1264毫克，相当于3.2克的盐，《中国居民膳食指南》中推荐每天食盐的摄入量不宜超过六克，所以吃虾皮要注意盐的量。吃虾皮之前一定要清洗或者浸泡，具体的做法：用清水洗几遍，随后再焯一下，这样可以在一定程度上减少盐的含量。或者在日光下直接暴晒三到六小时，这种做法可以改一定程度上，减少可能存在的致癌物亚硝胺，能够达到减少致癌物等目的，这样做还可以减少虾皮中的细沙，以及虾皮本身的一些不好的气味，比如氨化后刺鼻子的气味，可以让做出的菜肴鲜而不腥。需要注意的是，虾皮在水中泡的时间不能超过二十分钟，因为虾皮个小皮薄泡太久，一些水溶性的营养物质也会流失。
此外是虾皮建议切碎磨细最好，因为人的牙齿没法彻底的将虾皮彻底嚼碎，再胃里受到胃酸的作用，一些营养素不能完全释放，所以吃之前应该尽量将其切碎，煮汤、凉拌都可以，需要提醒的是：添加虾皮后以后就不要再加盐和味精，以免摄入量过多。
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