长沙人无辣不欢，对于不同辣椒的处理可以说是每位湘菜厨师的基本功。麻辣鱼，便是湘菜的典型代表。鱼片先提前腌制好，油锅里先下葱姜蒜等调料炒香，然后炒调味料，加水烧开，下鱼片，鲜嫩的鱼片不需久煮，断生即可。盛出后是最重要的一步：浇上热得翻涌的的热油辣子，顿时麻辣鲜香的气息就冲了出来，美味爽口，吃起来热汗淋漓，让人直呼过瘾。
孜然扇骨是独立于麻辣以外的另一种长沙风味，所谓扇子骨就是猪的肩胛骨，因为呈扇形而得名。新鲜的扇子骨洗净、处理干净血水，然后放入锅中油炸，稍变色，就捞出来，在每块扇子骨上剪出几道口子，然后放入锅中复炸，要不停的搅动使之炸透。炸好后捞出放到一边，锅里放青豆、辣椒段、蒜瓣炒香，下扇子骨，加调料一起炒匀，就完成了。这道菜表皮金黄酥脆，吃起来瘦而不柴，肉质鲜嫩，老人小孩都特别喜欢吃。
