导语：拌白菜饺子馅，牢记“2不加”，总有人做错，难怪饺子不鲜也不香！
进入初秋后，气温转凉，活动量也变大，对于北方人来说，这时候必须要吃顿热气腾腾的饺子啦！提起饺子，馅是关键，很多人认为什么馅都没有韭菜和白菜好吃。春天头茬韭菜馅最鲜美，到秋天就得属白菜猪肉馅为第一鲜了。
白菜含丰富的粗纤维，不仅可以起到润肠，增加肠胃蠕动的作用，大白菜的维C含量高于很多水果，秋天空气特别干燥，多吃大白菜，还能及时给身体补充水分。以前都是冬天小雪过后吃白菜，现在很多人种植早熟品种，进入秋天后就能吃到鲜嫩的白菜了。
大白菜它可以和很多食材一起搭配来制作出各种不同风味的菜肴。大白菜除了和猪肉，牛肉，羊肉一起调馅蒸包子、包饺子以外，还可以和蘑菇素炒，和豆腐炖，和海蜇皮凉拌，单独做乾隆白菜等等，可以算是一种“百搭菜”。
不管是包什么肉馅饺子，如果条件和时间允许的话，建议大家自己剁肉馅，虽然绞肉馅更省时省力，但是用绞肉馅包出来的饺子肉馅发硬。并且肉的纤维被破坏，不易成团。肉馅剁好以后，用葱末，姜末，生抽，盐，芝麻油朝一个方向搅拌个200多圈，把肉馅搅拌至黏稠上劲为止。腌制肉馅千万不要加五香粉，十三香这两种调味品，味道过重，会掩盖住白菜的鲜味。
