肠粉现在已经在全国各地遍布,口感润滑适合大众口味,年轻人吃的更多点。不管是喜欢吃粉的还是喜欢吃面的北方人对肠粉的喜爱都是一样的。今天美食汇小吃培训中心小编给大家公布一个做肠粉的简单方法:当然要学习开店的话还是必须要到学校的。只有师傅手把手教学。实际反复操作才能学到一门可以经营开店的手艺。
肠粉源于广东 罗定 ,目前已在 全国 传开,按地理(口味)区分较出名的有广州的 西关肠粉 , 梅州 的客家肠粉,潮州 潮汕肠粉 , 云浮 的 河口 肠粉, 郁南 的都城肠粉等。
配方如下:
水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
肠粉制作过程:
注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加。
最后加入清水,上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
值得注意的是:
1. 用石磨磨米浆,很方便,而且操作很简单,用老米,先泡好,然后把米和水一起放到石磨顶上的料斗,磨出来的米浆,又白又细又滑。出来的米浆兑一下水,就可以直接蒸肠粉了。米浆不发热,口感好。
2. 用磨浆机也可以打米浆,磨浆机是用砂轮高速运转来打碎大米的,如果技术不过关的话,米浆发热,熟浆做出来的肠粉,口感不太好。
3. 用肠粉粉按比例兑水来调,口感是最不好的。
1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,