大白兔奶糖怎么做,怎么做大白兔奶糖

熬糖版

A

蛋白 55克

细砂糖 15克

B

水 20克

麦芽糖 260克

细砂糖 45克

奶粉（全脂） 80克

黄油 40克

炼乳 5克

辅料

精盐 1克

柠檬汁（白醋） 几滴

在无油无水的盘里倒入蛋白，滴几滴柠檬汁,分次加入细砂糖打发。由慢速渐转快速打发成鸡尾状干性发泡，用打蛋嚣拉起有直角。

将水倒入不粘锅，开中小火，加入细砂糖和盐，用刮刀搅拌溶化。加入黄油、炼乳用刮刀搅拌均匀。再加入水怡糖浆继续用刮刀搅拌均匀防止糊锅。