配方:
珊瑚糖220克,纯净水22毫升,可食用糯米纸图案或者可食用花适量
制作步骤:
1.珊瑚糖和纯净水混合平铺在锅里,小火持续加热至170℃。
2.锅离火放在湿布上降温,待糖浆里面的气泡消失,将糖浆倒入棒棒糖模具没有纸棒孔的一面,冷却5分钟左右至表面凝结。
3.将糯米纸无图案的一面或者可食用花放在糖浆上。
4.锅里的糖浆继续加热到130℃左右,另一半模具每个插孔都插上纸棒,倒满糖浆。
5.迅速将有糯米纸的一面模具反扣在有纸棒的模具上,轻轻压紧。
6.等待棒棒糖完全冷却,打开模具,棒棒糖的表面会充满细小的气泡,可用剪刀修整多余的糖。
7.用喷火枪把棒棒糖的表面喷一下,让气泡消失,使其表面变光亮。
8.待冷却后,用包装袋装入棒棒糖,扎上扎带即可。
Tips
自制棒棒糖没有添加剂,置干燥阴凉处最多存放两周,也不宜放冰箱,容易受潮。
棉花糖配方:
蛋白35克,细砂糖150克,葡萄糖浆50克,水30毫升,吉利丁片10克,香草精4克,粟粉适量
制作步骤:
1.将细砂糖倒入锅里,倒入葡萄糖浆和水加热至沸腾(约120℃)。
2.将泡软的吉利丁片加热至溶化。
3.将蛋白倒入搅打盆中用电动打蛋器打发至蛋白起泡,打蛋器尖端的蛋白不会滴下来的状态。
4.将步骤1的混合物慢慢倒入步骤3的混合物中(边倒边用电动打蛋器搅拌均匀)。
5.倒入溶化后的吉利丁片,搅拌均匀。
6.加入香草精继续搅拌成棉花糖浆。
7.取方形慕斯圈,将慕斯圈的底部包好保鲜膜。
8.将制好的棉花糖浆倒入方形慕斯圈中,在通风处放置1小时至凝固。
9.揭去底部的保鲜膜,在棉花糖的两面都撒上粟粉。
10.用刀沿慕斯圈边沿将棉花糖体脱模,切成适当大小的棉花糖块即可食用。
Tips
还可以加入草莓汁、橙汁、柠檬汁等,做成不同的口味。
花生牛轧糖配方:
白色棉花糖300克,无盐黄油50克,无糖奶粉125克,生花生200克,黑芝麻100克
制作步骤:
1.生花生、黑芝麻平铺在烤盘上,放烤箱中层以上、下火150℃,烤20分钟左右至全熟,拿出散去水汽,再放入烤箱以上、下火70℃保温。
2.黄油切成小片,用不粘锅熔化成液体,加入棉花糖不断翻拌,让棉花糖熔化,和黄油完全混匀至糖浆变稠,加入无糖奶粉拌匀,至奶粉熔化立即离火。
3.将烤好的花生剥去红皮,与烤好的黑芝麻加入糖浆里,用刮刀快速混匀成牛轧糖浆。
4.油布垫在方形烤盘上,把牛轧糖浆倒进去。
5.戴上手套,将牛轧糖浆整理成方形(约15厘米厚),再盖上油布,用擀面杖擀平整。
6.冷却后切成长5厘米、宽1厘米的小块,用糖纸包起来即可食用。
焦糖牛奶糖配方:
香草奶油:麦芽糖50克,细砂糖30克,牛奶70毫升,淡奶油150克,香草荚1/2根;焦糖糖浆:细砂糖120克,水10毫升;坚果:榛果20克,杏仁粒20克,开心果仁20克
制作步骤:
1.将麦芽糖、30克细砂糖、牛奶、淡奶油、剪成末的香草荚一起倒入锅里煮至沸腾关火。
2.过滤掉香草荚,香草奶油完成。
3.取另一个干净的小锅,将120克细砂糖倒入锅里,再倒入水润湿,不用搅拌,等糖煮至焦色时关火,即为焦糖糖浆。
4.将焦糖糖浆分次倒入香草奶油中,用橡皮刮刀搅拌均匀成焦糖奶油,备用。
5.将榛果、杏仁粒、开心果仁切碎倒入焦糖奶油中,重新开火,边加热边用橡皮刮刀搅拌直至黏稠,焦糖糖浆完成。
6.用保鲜膜封好慕斯圈的底部。
7.再倒入焦糖糖浆,用橡皮刮刀抹平并放入冰箱冷藏2小时至凝固。
8.最后取出脱模,切成1厘米×5厘米大小的糖块即可。
生巧克力配方:
苦甜巧克力125克,无盐黄油38克,淡奶油112克,可可粉10克,玉米糖浆10克
制作步骤:
1.将苦甜巧克力放在搅打盆里,隔温水熔化,不停地搅拌,直至巧克力质地变光滑。
2.倒入淡奶油,搅拌至材料混合均匀。
3.搅拌一会儿至提起橡皮刮刀时,附在上面的巧克力奶油能够顺利地流下来。
4.倒入无盐黄油,搅拌均匀。
5.倒入玉米糖浆,继续搅拌一会儿,即成巧克力液。
6.取边长为15厘米的方形慕斯圈,用保鲜膜封住一面,制成慕斯圈的底,将慕斯圈放在砧板上。
7.将巧克力液倒入方形慕斯圈里。
8.移入冰箱冷藏1小时。
9.取出冷藏好的巧克力,脱去保鲜膜,放在铺有一层可可粉的砧板上。
10.将脱模的巧克力切成大小一致的方块,直接裹上可可粉,装入盘中即可。
Tips
还可以在巧克力液中放入一些坚果,这样口感更好。