避风塘十大招牌菜,粤菜必点40道菜

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-30 01:27:33

▲酥皮叉烧包是十大爆款之一

最近,避风塘加大力度来推广港式餐饮文化,推出最能代表其传承与创新之精萃的“十大港式爆款”,在叶锡铭看来,这也是专注休闲餐饮的一种表达方式。

未来,将会有越来越多的竞争者加入中端消费市场,叶锡铭反而觉得是好事。他笑称,这从侧面证明了这个市场其实很大,大家一起把市场做大了,反而更有发展的空间,“我们非常喜欢这个挑战。”

后记

上海餐饮圈是出了名的“难混”,各大品牌竞争激烈、国际化程度高、消费者要求严格等原因,让任何一家餐饮企业都不敢小视、压力山大。

但在叶锡铭的谈吐中,你听不到压力重重或鸡血满满,只有一种悠闲自如的港式风格,让你仿佛置身于香港中环的一家茶餐厅,与几位街坊看着报纸、吃着点心、共话家常。

其实,18年的餐饮历练,早就让他看清虚实,由此,避风塘能够把前进的道路走得更加踏实。

避风塘十大招牌菜,粤菜必点40道菜(13)

▲门店装潢设计紧跟当今潮流

Q&A

(Q:红餐访谈组 A:避风塘叶锡铭)

Q:粤菜在上海算外来菜系,港式口味会因此做修改吗?

A:我们在原有的口味上做了细微的调整,其实各地的口味会有所差异,但是没有大的改变。口味在每个地方,都有气候等方面的影响,我们会迎合本地市场,但其实外地人也适合的。

Q:避风塘主打港式休闲餐饮,为何没在粤菜发源的华南地区开店?

A:这个基于两方面考虑,我们主要关注中央厨房的布设能力,如果要去华南开店,必须要去那边布设中央厨房。目前,我们在华东和华北还有很多市场,所以还没考虑要去做华南市场。

Q:避风塘这样的模式,在目前的香港餐饮市场可行吗?

A:香港市场和消费者对产品的要求,配合到制作成本的计算,这些都要研究。现在我们做这么多产品,跨度很大、人员成本高,这样搬回香港做不来。只能挑合适的部分,简化制作原理和人员,才有可能成功。

Q:现在有规模的餐饮企业都想上市,避风塘有上市的计划吗?

A:我们在发展的过程中,会考虑资本市场,但是要看市场的接受程度以及整个经济环境的配合。我们不会太急于求成,要两条腿走路,做好自己的发展,然后对上市保持一直关注。

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