花边锅贴 – 冰花锅贴
这些又脆又漂亮的花边锅贴是标准素食，易于制作，并使用自制的饺子皮。
- 准备时间：25 分钟
- 烹饪时间：30 分钟
- 面团静置时间：30 分钟
- 总时间：1 小时 25 分钟
- 课程：开胃菜、主菜、小吃
- 美食：亚洲料理, 中餐
- 份量：4
- 240 克 未漂白通用（普通）面粉
- 125 毫升 [½ 杯] 热水
- ½ 茶匙 盐
- 397 克 [14 盎司] 硬豆腐
- 250 克 卷心菜 切成小块
- 1根 胡萝卜 切碎
- 2 汤匙 酱油
- 1 汤匙 烤芝麻油
- 1 茶匙 黑胡椒
- 1½ 汤匙 酱油
- 1 汤匙 枫糖浆
- ½ 汤匙 烤芝麻油
- ½ 茶匙 烤芝麻
- 1 杯 [240 毫升] 水
- 烹饪油
- 用于除尘和烹饪的面粉
- 盐调味
- 在一个大碗里混合面粉和盐，直到混合均匀。
- 然后，在用筷子搅拌的同时逐渐加入热水。水温应该控制在75度左右，摸起来很热，但不是滚烫的。
- 面团冷却后，用手将面团揉成均匀的团块。
- 用盖子盖紧面团，静置至少 30 分钟。
- 制做馅料先把切碎的卷心菜放在碗里，用1茶匙盐揉搓，然后盖上碗盖，静置 30 分钟。
- 同时，将豆腐放入过滤袋中，然后挤出尽可能多的水分并转移到碗中。
- 30分钟后，用同样的方法，挤出白菜汁，和豆腐放在同一个碗里。
- 在上面放上切碎的胡萝卜、香菇，然后加入馅料调味。
- 搅拌直到所有成分充分混合。
- 制作蘸酱时，将所有原料放入碗中，然后用烤芝麻装饰，待用。
- 将醒好的面团放在干净的表面上，再揉几次成光滑的面团。
- 将其分成 24 等份，然后将每份做成一个球。
- 一次处理一个面团，然后盖上其余的面团。将面团擀成圆片，直径约 3"-4"。可以在加入馅料之前把所有的面团都滚出来。
- 将大约 1 汤匙的馅料放在饺子皮的中间。如果饺子皮看起来很干，请在添加馅料之前用水轻拍一下边缘。
- 将两侧放在一起并打褶以密封。继续使用其余成分，直到使用完所有饺子皮。
- 加热不粘锅，加入约 2 茶匙油。
- 将 12 个饺子放入锅中，将它们稍微分开，为花边留出空间。用中小火煮至饺子底部开始变黄。
- 然后将 1 汤匙面粉与 1 杯水完全混合。逐渐将混合物倒入平底锅中，覆盖所有缝隙。
- 盖上锅盖，用中火煎，直到你开始听到咝咝声并看到锅里冒出一些巨大的气泡。
- 取下盖子，现在，饺子应该看起来很丰满并且煎熟了。大多数水已经蒸发，留下一层薄薄的浆液。
- 继续煮，直到底部开始变成褐色，当你看到酥脆的边开始从锅上脱落时。相应地调至小火。
- 检查一下，稍微移动平底锅，如果脆皮层从平底锅上脱落，那么它就煎好了。只有在底部变成褐色后才能这样做。
- 关火，将盘子放入锅中，然后将锅翻过来，与预制酱汁一起温热食用。
