银鱼是什么？其实是淡水鱼的一种。银鱼是可以生活于近海的淡水鱼，因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。我国是世界银鱼的起源地和主要分布区，在我国东部近海（包括长江流域）和各大水系的河口共分布有世界17种银鱼中的15种。
01 形态
银鱼尖喙黑目，体长略圆，尾部稍侧偏，形如玉簪，光滑透明，鱼身无鳞，洁白如银，肉质鲜嫩，白洁细腻。银鱼体柔若无骨无肠，呈半透时状，漫游水中似银梭织锦，快似银箭离弦，所以古人又把它喻为玉簪、银梭。
清康熙年间翰林院编修汤右曾在诗中赞美湖中银鱼是：“烩残二寸银丝滑，可抵鲈鱼入馔无。”在清康熙年间，银鱼还被列为贡品，可见小银鱼之大美味。
02大小
银鱼可分为小银鱼和大银鱼，其中大银鱼可长到长约7至10厘米，很少长于15厘米。其产于长江口，俗称面丈鱼、炮仗鱼、帅鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表，早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
03 “鱼中人参”
银鱼若是被捕获捞出水面，会立即变成白色，如玉似雪，令人啧啧称奇。银鱼刚出水叫“冰鲜”，冰鲜银鱼大部分出口畅销海外，被称为“鱼参”，鱼中的人参。
04 营养价值高
银鱼富含蛋白质等多种营养成分，肉质细腻、洁白鲜嫩、无骨刺、无腥味，适宜小孩子食用。
据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。
05 野生海捕
捕捞后实时冷冻，保证银鱼的营养不流失。加工过程无任何添加，银鱼冷冻时只添加了水。
小银鱼绝对是鱼中另类，不用任何处理，解冻后直接烹饪即可，做法简单，几乎百搭。每天变着花样吃，完全不会腻。
