重庆毛血旺的做法最正宗的做法,重庆毛血旺的正宗做法王刚

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-05 18:06:16

重庆毛血旺的做法最正宗的做法,重庆毛血旺的正宗做法王刚(1)

湖南湘菜:重庆毛血旺 技术配方教程

五星级酒店:特色私房菜

食材配比:

1:鸭血1盒、百叶100克、黄喉100克、鳝鱼50克、海带100克、肥肠75克、木耳50克、脆皮肠4个、金针菇7克、粉条100克香葱段20克、干辣椒13克、花椒麻椒各1克。

1

制作工艺流程:

1:锅内加水2勺烧开加入盐、味精、将金针菇、粉丝倒入、焯水捞出控水,放入盆中垫底用。2:锅内留1勺水、放入鸭血,鳝鱼、黄喉、肥肠、海带、脆皮肠焯水倒出控干水分备用。

3:另起锅加入2勺毛血旺汤汁,加入火锅底料、辣椒油煮约1分钟,用细漏捞出杂质,留汤加入焯好水原料和木耳、百叶、依次加入料酒、糖、鸡粉、味精、香油、麻油煮开即可。

4:将煮好的毛血旺盛在金针菇粉丝垫底的盆中,在毛血旺底部摆上香葱段5:另起锅加油加入干辣椒,花椒、烧制七成热、浇在香葱段上即可。

古法毛血旺:

重庆毛血旺的做法最正宗的做法,重庆毛血旺的正宗做法王刚(2)

2

制作技巧:

1:主辅料焯水的时候一定给入适量的盐以便有底味。

毛血旺:

重庆毛血旺的做法最正宗的做法,重庆毛血旺的正宗做法王刚(3)

3

秘制酱汁:

毛血旺汤汁比例:

牛油100克、麻椒70克、豆瓣酱270克、泡椒200克、小葱白350克、香菜100克、千辣椒节160克、高汤18斤。

炒制步骤:1锅内加入4勺油烧制4成,加麻椒炒香,加葱白段炒香约2分钟。

2:然后加入干辣椒节炒香,加入豆瓣酱、泡椒、炒出香味,不断翻炒至不粘锅加入香菜和高汤大火烧开小火熬制30分钟即可

毛血旺:

重庆毛血旺的做法最正宗的做法,重庆毛血旺的正宗做法王刚(4)

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.