脂渣与白菜一起炖煮，肉香四溢，软滑可口，白菜的鲜香混合着脂渣独特的肉香味，那可真是美味，脂渣和白菜真是绝配；脂渣的炖品店里天天人流不断，不论冬天夏天，天天如此，这道菜在青岛基本上是家家会做，还会适当的加点豆腐、粉条，不用吃饭，光吃菜也吃饱了，应了民间俗语：白菜豆腐保平安。
【青岛脂渣炖白菜】
脂渣，俗称压缩肉，很多朋友应该没有吃过脂渣，这也算是青岛一大特色了，五花肉制作，肥而不腻，耐嚼，与白菜豆腐一块炖煮，鲜香味美。
在青岛脂渣做菜也是很常见的，炖白菜，拌凉菜，都是家家户户的拿手活，再上青岛啤酒，那叫一个美！
脂渣炖白菜豆腐
主料
白菜700克 粉条1把 北豆腐500克 猪油渣1小碗
辅料
植物油1汤匙 大葱1段 姜3片 食盐4克 味精1/4小勺 生抽1汤匙 清水1杯
做法：
1.粉条先用温水泡上，至少要泡半小时以上，我用的土豆粉条，比较好泡
2.北豆腐用水冲洗一下，切成小块；脂渣用的自制的
3.大白菜洗净，用刀片成薄片，或用手撕成块，这样好吃，好入味
4.锅里放适量的油，植物油、猪油都可以，加入葱、姜爆出香味，放入白菜煸炒
5.待白菜炒软后，倒入适量的生抽，翻炒均匀，加高汤或清水，加高汤味道更醇厚，我没有高汤加的清水
6.大火煮开，煮开后放入豆腐，豆腐不用焯水，脂渣，再次煮开，煮开后转小火慢炖，至少20分钟
7.放入粉条，炖软后，再次用盐、味精调味，即可盛出享用了
