生滚粥肉腌制配方,正宗生滚粥配方

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-10 00:59:35

一、配方

A、原料:

1. 优质大米1斤(最好选北方粳米,也就是通常说的东北大米)、圆粒糯米2两、高汤3斤、清水5斤、盐20克、味精10克、猪油15克

2. 鲜牛肉(猪肝、鱼肉均可)半斤、料酒8克、香葱30克、淀粉10克、花生色拉油10克

生滚粥肉腌制配方,正宗生滚粥配方(1)

三、制作过程

1.用大汤桶,倒入配方中的水,将水烧开后加入高汤。将粳米、糯米淘洗干净(可提前泡一个小时,效果更好),放入汤桶中,注意边放边搅动,并且是顺时针搅动,让米在汤中转动,避免粘锅,放入盐、猪油(增加亮度香味),中火煲一小时以上效果最佳,如顾客现点现做的生滚粥,就大火煲20分钟,煲至滑嫩,最后放味精,调准味即成。

生滚粥肉腌制配方,正宗生滚粥配方(2)

2.乌鱼(其他鱼肉也可,但要选无刺的鱼)去皮去骨,将鱼片成片,用盐、料酒、胡椒粉、味精码味,最后用生粉、生油拌匀,牛肉的上浆可用碱水略腌,用清水冲净,再上浆即可。

3.将煲好的粥放入砂锅,烧开加入适量的鱼片,迅速倒入碗中,面上撒少许葱花即成,可配生抽上桌。

生滚粥肉腌制配方,正宗生滚粥配方(3)

四、要点:

1. 煲粥时最开始火一定要大,水要开后才下米。

2. 搅动时一定要搅到底,前期要一直搅动,避免粘底,糊锅。

3. 煮鱼片时,时间不能长,下入鱼片后焖熟即可,先调好味,很快起锅否则鱼片会老。

生滚粥肉腌制配方,正宗生滚粥配方(4)

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