8.接下来锅中热油下入筷子，冒小泡的时候，再把虾依次放入锅中，这个时候要转中小火，一个一个放进去慢慢炸，全部放好以后，用筷子翻动一下，防止粘粘连在一起，先把虾炸至定型以后，用漏勺把它捞出来控油，放进一个大一点的碗中。
9.开大火把油温升高，再次把刚才炸过的虾倒进去，复炸一遍大约30秒左右，大虾经过第二次炸过之后，虾的表皮变得金黄酥脆。然后用漏勺控油捞出来放入碗中备用。
10.接下来锅里不要放油，倒入姜、蒜末，辣椒丁也加进来，开中火炒出香味，先把这些配料的水分炒干一部分，炒香以后再把炸好的虾倒进来，然后快速翻炒均匀，再根据个人的口味加入适量的椒盐，继续翻炒均匀，让每一只大虾都能均匀的裹上椒盐，这样胶原大虾就做好了，接下来出锅装盘美味即成。
小贴士：
要把虾线挑出来，这样吃起来才会过瘾，不然在吃的时候抽虾线会影响胃口。由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。这样做好的椒盐虾是不是非常的简单，而且味道麻辣鲜香，色香味俱全，看起来就很有食欲，而且整只都可以吃，就连虾壳都特别的香，外酥里嫩，咬一口酥酥脆脆，鲜嫩弹牙，真的是非常过瘾，如果喜欢吃虾的话，可以用这种方法收藏起来试一试！
