挂面有着悠久的历史，它易于长期储存，四季皆可食用，既省时又可口，从而深受人们的喜爱，曾是走亲访友的必带礼品。在物资匮乏的年代，田间繁重的体力劳作后，一碗香喷喷的挂面就是至上的美味佳肴。
过去每逢农忙前夕，老家乡邻们总会去压些挂面，以备忙时急用。我记得阎良北屯街道靳家村就曾有几户加工挂面的人家，其门前显眼处都挂有硬纸板，上面书写着“压面”二字。这几户中以张家两口子压出的挂面薄厚最为均匀，且味道独特，因此每天前去送面粉、取挂面的人络绎不绝。
小时候母亲常派我去张家压挂面，她把刚磨好的面粉盛装在干净的面袋子里，系紧袋子口，夹在自行车后座上。我骑着车子，来到张家铺子门口，从后座取下面袋子，交给女主人称重。收了面粉后，女主人问我姓名，并询问是压细面、宽面还是韭叶面。她用卡片记下相关信息，贴在面袋子上，然后提起面袋子按顺序归置在一角。环顾张家屋内，面袋子堆积如一座小山，两台压面机日夜不停地运转，好生忙碌。
压挂面是一环接着一环，通常男主人根据顾客面粉的斤两将食盐化成水来和面，盐与面的比例随季节而改变。几十斤的面粉和起来很费力，需要很好的臂力。只见男主人把面团不停地揉、按、拧、翻，然后将其放入压面机，上下进出的面极有规律，不急不慢地自由穿梭，一层层平整有序地折叠成型。就这样反反复复，轮换压制，等面压得光滑均匀后，再给压面机打上切面刀，根据顾客需求切出各种宽度的挂面来。切好的挂面被搭在一根根面棍上，两口子一人抬杆走在前面，另一人紧随其后提着甩下来的面条，二人合力将面棍挂在院子里的晾面台上，不一会满院子都成了面的海洋，只留一条过人的通道。风吹面香，等面风干后，再一棍棍地取下，放在切面的长条案板上，男主人用专用的大刀把面切成相同的长度。与此同时，女主人负责包面，她抓起切好的面，放在纸中，左手围拢，右手上下提蹾，几声响后，一把把挂面变得整整齐齐，随后被放入顾客送面时的袋子里。
由于做挂面比较耗时，一般情况下我都不在一旁候着，而是约好时间上门来取。取时先报上姓名，再核对卡片上的信息，完后女主人麻利地从众多挂面中挑出我的那包。我付完加工费，拎起袋子装上车回家。此时，母亲已在家烧好下面水，就等我回来。我一进门，她便接过袋子，取出多半包挂面，放入沸腾的水中，再倒进西红柿炒熟的汁子，放上荷包蛋，撒上几叶青菜，很快，一锅美味可口、色香俱佳的挂面就做成了。
这些年，人们的饮食习惯悄然改变，压挂面的时代一去不复返了。一些老店里，时而能看到长短不一的挂面棍蒙着灰尘堆积在墙角，它们的故事大概只有过来人才知道。
