红薯凉粉放碱面的作用,红薯凉粉为啥要加碱面的比例多少

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-01-17 11:25:31

红薯淀粉入锅后,要用筷子反复搅拌,避免糊锅,一直等到锅内的红薯粉变得透明后,说明快做好了。

再继续搅动,多煮一会儿,用勺子舀一勺再倾斜,红薯粉下落时看上去非常顺滑,就表示可以出锅了。

最后将红薯粉装进干净的碗中,震动几下自然放凉,等凉下来后放冰箱冷藏一会儿,红薯粉完全凝固后红薯凉粉就完成了,看起来很不错。

红薯凉粉放碱面的作用,红薯凉粉为啥要加碱面的比例多少(5)

再分享一下凉拌凉粉的制作:

等到凉粉可以轻松脱模后,取出来切成小条或者小块,也可以用专用凉粉刮,处理好后放进碗内。

另一个碗内放蒜泥、干辣椒段,热油浇一下激出香味,再放入食盐、白糖、鸡精、生抽、香醋、花椒油、香油,搅拌均匀,也可以再放一点辣椒油。

给凉粉中放少许黄瓜丝,再浇上料汁,搅拌均匀就可以食用了。

红薯凉粉放碱面的作用,红薯凉粉为啥要加碱面的比例多少(6)

在制作凉粉的过程中,要注意几点:

(1)做红薯凉粉时,水量不能随意乱加,要用一个碗度量一下,一碗红薯淀粉,用两碗水化开,再给锅里加四碗水,都用到了同一个碗,请注意。

(2)红薯淀粉入锅时,要过滤一下,避免煮好后有疙瘩出现,影响口感。

(3)红薯淀粉入锅时,水温不能过高,等到锅底冒小泡时就是最佳时机,并且煮的过程中要持续小火,用筷子不断搅拌。

(4)红薯淀粉入锅前,要加少许食盐和食用碱,它们可以增加凉粉的韧性,做出来Q弹好吃,不易夹断。

红薯凉粉放碱面的作用,红薯凉粉为啥要加碱面的比例多少(7)

你都学会了吗?红薯凉粉的制作就分享到这里了,不妨动手尝试一下?觉得文章实用记得收藏加关注,后期还有很多菜谱分享。

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