大家好，我是沈小怡。每天，我会为你分享至少一篇烹饪技巧或探店心得，有眼光的你记得关注我，并且每天来看我哟。
去年9月，因为被邀请上央视录节目，我有幸欣赏到了北京秋日美好的一面。薄薄的阳光，微凉的空气，挂满一盏盏“小灯笼”的柿子树，被落叶窸窣卷过的街道，叽喳乱叫的喜鹊声，喷香扑鼻的涮羊肉味......
我很喜欢北京，即便今年9月又去过一次，至今依旧是恋恋不舍。对于一枚有追求的吃货来说，除了古老的北京景致，我还贪恋浓郁的北京味道和独特的北京风情。
相传，清末明初的京城流行看戏，戏园子里经常锣鼓喧天，观众们都为自己喜欢的名角儿呐喊助威，一场戏的时间下来，经常会口干舌燥，甚至嗓子嘶哑，于是便奔到街上卖梨汤的摊位，买上一吊热乎乎的梨汤，咕噜咕噜地喝了润润嗓子，还特别解渴。
如今，北京的大街上再也找不到卖梨汤的摊位，想喝到正宗的老北京小吊梨汤，还真不是一件容易的事。
印象中，北京有一家必吃餐厅特别有名，店名就是招牌菜——小吊梨汤，好多游客争先恐后地前去打卡，只为喝上一壶润喉解渴、滋阴润肺的小吊梨汤。用铜质提吊盛梨汤，一吊为一壶，润而不甜，稠而不腻，特别适合秋冬喝，暖胃暖身更暖心。
老北京小吊梨汤的主要原料有梨、银耳、冰糖、话梅，看似这几样原料都很普通和常见，但是想要熬出正宗的老北京小吊梨汤，原料还是很讲究的。
老北京小吊梨汤，选用的是雪花梨。雪花梨是河北赵县的土特产之一，因为梨花洁白无暇，甚似雪花，所以叫雪花梨。雪花梨的果皮粗糙，呈黄绿色，果肉细脆而嫩，汁多味甜，啃起来味道清润，还带有丝丝的怡人香气。
这些年，市面上的梨的品种越来越多，砀山梨、皇冠梨、丰水梨、秋月梨、香梨、蜜梨等等，经常会有挑花了眼的感觉。
相对于其他品种的梨，雪花梨的药用价值更高，具有清心润肺、止咳润燥、利便解毒等功效。我们常看到的中药梨膏，就是用雪花梨配以中草药一起熬制而成的。因此，雪花梨又有“天下第一梨”的美誉。
在南方，雪花梨可能不太常见，如果实在找不到，可以退而求其次，用皇冠梨代替。
银耳之前看《本草诗解药注》中有说，人参、鹿茸、燕窝远不如银耳滋补，秋季滋润养颜首选银耳。但是要达到医书中说的滋补效果，还有泡发、出胶效果或是成品味道，菜场和超市里卖的银耳恐怕很难。
因为那些银耳都是用棉籽壳、木屑等农作物的下脚料作为菌种，在大棚里的温室，人工培育而成，一般40天就能收割。这样的银耳产量高，价格也很便宜。
只有四川通江的段木银耳，才是“平民燕窝”。因为它长在7年的青冈木上，经过4个月的自然生长才能完全成熟。干品有一股淡淡的茉莉花香，泡发率和出胶率特别高，炖出来的成品晶莹剔透，口感滋润鲜滑。
