取一碗淀粉倒进大一些的碗内,再倒进一碗凉水,用筷子来回搅拌,尽量不要有疙瘩,搅拌好后静置一会儿。
锅要洗净保持洁净光滑,倒入四碗凉水,还是用那个碗,加好后大火煮到沸腾。
这个时候再将淀粉水搅拌均匀,取一个筛子过滤一下淀粉水,火调到最小,将淀粉水缓慢倒进锅内,一边倒一边搅,避免结块。
倒完且搅拌均匀后不要停止搅动,还要一直搅,淀粉糊先从白色变成透明色,如果停止搅动,锅底会糊,还要快速转圈搅动,别烫着手。
透明色后关火再搅动几下,完全静止后把淀粉糊倒进大碗内。
抖动几下就不管了,完全凉下来后,放进冰箱内冷藏,定型后凉粉就做好了。
这样做出的凉粉清凉爽滑,一点添加剂也没有,非常好吃,再配上美味的料汁,超级解馋。
再来看看料汁配方:
准备几样材料,分别是粗辣椒面、细辣椒面、花生、白芝麻、大蒜、小米椒、香葱。
花生倒进锅内,小火翻炒,不用加油,一直炒到出现响声关火,将花生盛出,放凉之后将花生皮去掉,再用擀面杖压成花生碎,它可以增香增加口感。
大蒜剥皮拍碎,切成蒜末,香葱洗净切葱花,小米椒洗净切辣椒圈,注意是新鲜小米椒,不是干辣椒。
然后把花生碎、蒜末、葱花、小米椒圈、粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻放进碗内。