客家饭店鱼生的做法,梅州客家人的鱼生做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662023-02-03 19:13:23

来源:永定区人民政府网

按正常的饮食习惯,鲜鱼只有煮熟才吃。然而,客家地区却有生吃鱼的习俗,谓之吃“鱼生”。
具体的做法是,取三斤左右的鲜活草鱼,先刮去鱼鳞,开膛除去内脏,然后取下两侧肉块,脱去鱼皮,剔出鱼骨,揩干血水,迅速用刀把肉切成薄如纸张的鱼生片,其色淡红,透明如玉。淋上麻油,沾上芥茉、酱油生吃,只觉味鲜爽口,丝毫不觉血腥之味。据说,生鱼片有清热泻火之功。胃火上炎、阴虚口臭者食之,尤为效念。
  客家是中原迁来的汉民,北方无生吃鲜鱼的习俗。此俗可看作是客家人向当地土著学习、汲取优秀文化成果的一个印证。客家人为了适应生存环境的变化,除种田外,还要上山打猎,下水摸鱼,从而也学会了吃“生鱼”,但改变了原始人茹毛饮血的吃法,把鱼肉切成薄片,然后沾上各种调料,佐以家酿米酒,使生鱼片成为广受欢迎的美味佳肴。

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