糖油果子是成都传统市井小吃，成都人对糖油果子有着特殊的情怀，儿时起每年的灯会、庙会、花会到各种美食节，在到大街小巷，学校门口都有糖油果子的出现。现在的糖油果子成了这座城市的网红小吃，我也亲身经历了糖油果子3分一串，到现在5元一串的代年。
其实糖油果子的材料和做法都不复杂，我听老辈们说起，以前春节前，家家户户都要推糯米，然后用装米的口袋将糯米浆装进去，吊在门口，表示要过年啦！这就是掉浆粉，做汤元，做粉子醪糟，做糯米饼，感到浓浓的年味。过完年后进入春天，有的家里将掉浆粉分成一块一块的放在簸箕上，这就是汤元粉子，过段时间如果还没吃完，气温逐渐升高汤元粉子开始慢慢变红，做成的汤元是红色的，也叫做“神仙汤圆”吃起微酸，吃过红汤元的人都应该50以上了。为了不浪费粮食，换成炸的成熟方法，就把变红的汤元粉子搓成团，然后用菜油炸制，炸浮面后加红糖，色泽棕红明亮，撒上熟白芝麻就成了最早的糖油果子。特点是脆韧化渣，甜中微酸，有焦糖香味。
其实糖油果子以前还有个名字，叫做天鹅蛋，而叫做天鹅蛋也有它的原因，成熟后呈椭圆形状，而非圆形，记得我刚学厨时，师父曾经对我说过，粉子成团不要搓圆，用手下剂子捏一下就入锅，原因是第一不容易炸裂，第二是成椭圆形，形似天鹅蛋，搓得太圆的是炸麻元。
现在成都有很多卖糖油果子的，大多没有微酸味，只是甜味和红糖的焦糖味，那是因为没有加酵面浆，也就是发酵的微酸味。现在也可不用吊浆粉制作，以前吊浆粉制作是八成糯米和二成大米礳浆而成，现在可用八成纯糯米粉加二成粘米粉制作，以做500克的糖油果子为量，400克糯米粉100粘米粉干粉和均，取100克混合米粉加100克清水，酵母粉2克，白糖25克调均，用保鲜膜封好，如温度25—30度1小时就夠，温度低时间稍长，表面起鱼眼泡就可使用，发好的酵面浆倒入400克干米粉中，再加适量的清水和均成团，不要太软，起锅倒入约二斤菜油中火加热，到三成油温时先下100克红糖，改为小火，用手将面团下均匀大小的剂子，单手捏一下入油锅，用匙轻轻推动，全部浮面后再加50克红糖，炸制表皮硬化起锅，撒上熟白芝麻翻动均匀，穿上竹签即成。
