软炸里脊是一道很平常的菜品，选料容易，做法也比较简单，其外酥里嫩的口感很受食者们的欢迎。实际上要想真正的做到外酥里嫩的最佳口感，关键还是要抓住烹饪方法的“灵魂”。今天就来教会大家，在家里做好这个软炸里脊，下面一起来看。
【准备食材】: 猪里脊肉，鸡蛋，玉米淀粉，面粉，盐，胡椒粉，料酒，食用油
做这道菜必须选择猪的里脊肉，先剃去筋膜，再切成小段儿，然后再切成厚一点的片儿，最后切成小长条。切好的肉条儿必须用清水泡五分钟，这样可以泡出血水，吃的不腥。
随后把肉条攥干水分，加少许的精盐，胡椒粉，料酒去腥，然后把肉条抓一抓，入个底味儿。
随后准备一个空盆，打入三个鸡蛋，加入两大勺的玉米淀粉，再加少许的白面，再加少许的精盐，半勺食用油，半勺清水，开始搅拌。这个过程大约三分钟左右，充分均匀以后把肉条倒在面糊里面，然后抓拌均匀。
下面起锅烧油，多倒一点油，做这种油炸的菜，这个油温是关键，先下锅里一个肉条，然后数123飘起，说明就是六层油温了。这个时候把肉条一个一个的下锅炸，不要一次下的太多，第一锅炸定型，然后捞出去，再往锅里下第二锅，这样分批往锅里下，就不容易粘连。等全部炸至定型，然后把之前炸好的一起回油，全程开中火去炸，大约需要两分钟，把这个肉条炸熟，炸的酥脆，然后捞出。
等油温再次回升，把里脊肉炸第二遍，这是外酥里嫩的关键，第二遍炸至一分钟左右就好了，捞出来装入盘中就可以开吃了，用这个方法做的软炸里脊蓬松酥软，特别好吃。喜欢的朋友收藏起来试做吧。
小贴士:
这个软炸里脊吧，有很多种做法，有全蛋糊的，还有蛋清糊的，今天咱们做这个是全蛋糊的，用全蛋去做软炸里脊，口感更加蓬松，更加的酥脆。
