6. 面团收圆，放在大盆里，蒙保鲜膜，放在温暖湿润处基础发酵；发酵的温度以不超过28度为宜；
7. 面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
8. 面团取出放在操作台上，轻轻拍打排气，称重分成8等份，揉圆后静置10分钟左右；
9. 面团分别搓成细长条，为了让辫子面包的成品更加立体，将面条搓成中间粗、两端细的面条，长度约为30公分；面条一次搓不到位，可以分两次搓；
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