【开栏语】
食物最能慰藉人心。
冬天里冒着热气的红薯，夏天冰凉的梅子酒，秋天里甜而蜜的葡萄……这些人生小而美的细节，使我们可以抵御一切外物。
藉由母亲的手，原料会变成暖锅子，会变成十三花一样的宴席，会变成切成米粒般大小的牛肉小饭，这是爱的味觉和体验。
我们曾以为，“非物质文化遗产”距离我们很远，但谈到食物，它又是如此之近。
那些灶台边烟熏火燎，旷野中白气升腾，节气里眉开眼笑的——食物，经由岁月的验证，开始成为“非遗”的一部分，这是漫长农业文明中留存的暖意，铭刻在我们的DNA里，在某个时刻，一触即发。
即日起，甘肃省非遗保护中心推出“寻味甘肃·舌尖非遗”系列栏目，将目光瞄准散落在陇原大地上的非遗美食，它们那么具体而真切，而我们，负责将它们展示在所有读者面前。
该栏目由张子艺工作室出品。
永登烧饼、火鏊子，面粉和玫瑰、胡麻的相逢
作者：张子艺
河西走廊上有永登烧饼和火鏊子、烧壳子，这些隐藏在地图褶皱里的食物，哺育了一方儿女。
面粉是白色的，香豆子是绿色的，胡麻是黑色的，玫瑰是红色的，这些食物，混合在一起，构成了“馍”的江湖。
从人类的轨迹来看，在尚未全方位掌握“蒸煮”这些技能之前，人们最早掌握的自然力量就是火，炙烤食物，是东西方最古老而原始的技能。
因此，欧洲诞生了烤面包、法棍以及大而扎实、口感略酸的俄罗斯黑面包。东方诞生了烤馍，烤馍包罗万象，“馍”在中国本身就能涵盖几乎所有的面粉制作技艺。
烤馍，跟胡饼都有一些渊源。如今的馕、锅盔、陕西的白吉馍、河南的壮馍，几乎都是胡饼的延续。微妙的区别在于馅儿的使用以及跟植物、动物之间的结合，但归根结底，都采用了烤制技艺。
各地也都有小范围之内熟悉的制作手法，这些手艺经年累月地被验证后，一代一代传播下来。
永登烧饼就是区域内的翘楚。
香甜是最初的标签。
十几年前，每一个路过永登的人，都会情不自禁地停下脚步，买上两个丁娃烧饼（永登烧饼），作为旅途的馈赠，带给家里嗷嗷待哺的孩子。一个是胡麻味儿的，一个是玫瑰味儿的，两块方形的饼恰如其分地塞满手提袋，作为一份拿得出手的小礼物，馈赠亲友也不失礼。
胡麻馅儿比较日常，河西走廊上做花卷、月饼多会卷胡麻，人们已经有点司空见惯；但丁娃烧饼的玫瑰馅儿非常慷慨的，无论是紫红色的玫瑰花瓣还是混在里面的白糖，都非常浓重，是一种高于普通生活的滋味。
分层是非常细而密的，这一看就不是家常的做法。中国的家常食物里，克制是美德，大鱼大肉，大鸣大放不是不可以，但那都是特殊日子里的偶尔为之的享受，日常生活还是要局促一些，逼仄一些，留下一些空间和余地，在饥荒和磨难来临的时候，成为渡我们的桥。
分层细而密也导致了玫瑰酱非常浓厚，厚厚的一层玫瑰酱渗透了面皮，经过火炉烘烤后，薄薄的面皮被糖和玫瑰浸透变成玫瑰色，看不清本来的面目。
没错儿，淀粉、糖油混合物是世界上最美味的食物，也是人类刻在DNA里面的原始期盼。耳朵眼炸糕、红豆麻团、糖包子、拿破仑甜品、榴莲酥，古今中外都有，不胜枚举。
丁娃烧饼很快俘虏了方圆几百公里内外人们的胃口。
况且，此地就是苦水玫瑰的产地，每到花开季节，熊熊燃烧的爱情和玫瑰的尖刺似乎要刺破天际一般。
这或许也是丁娃烧饼撒玫瑰酱格外慷慨的原因之一吧。
后来，这种食物成为非物质文化遗产代表性项目，成为被记在历史间的一种食物。
如果深究起来，河西走廊里诞生更早的恐怕是“火鏊子”，一种分层的圆形大饼。这个名字已经鲜为人知，因着用鏊子烤制，因此馍也用了器皿的名称，甚至因为到了后来，人们使用蒸汽已经娴熟，如今流传的“火鏊子”其实早已经采用了笼屉蒸熟的方式，只是名字依旧保存了最早的出处。
但在河西走廊深处，用火烤制的“火鏊子”依旧存在，只是格外稀少罢了。西北农村的孩子们从小就在村庄里见过为了烤馍专门砌出来的“烤炉”，大一些的烤炉，整个村庄的都可以共用。小规模的砌在自己家的门口，邻居们互相借用，最有效节能的就是起一次火，几家邻居轮流烤馍，即将熄灭的炉子里还能丢几个土豆烘熟，最大程度上利用柴火的效能。
烤出来的玫瑰馍、胡麻馍和香豆子馍，因为馅料香甜，油脂充沛，理论上比干枯地像树枝一样的法棍美味许多。这也导致了无论烤全麦面包、欧包法棍这种食物如何在大城市风靡，对于吃着松软烤馍长大的河西孩子们，依然很难接受这种基本类似的食物如此这般被人们捧上神坛，况且，还很贵。
丁娃烧饼是脱胎于这种传统食物上的提纯。
其实制作者一家都跟“丁”姓没有关系，之所以选用“丁娃”这个名字，取了“人丁兴旺”的意思，但因为见过了王家店、李家店这种以自家姓名命名的店铺，人们就先入为主地将制作者姓了“丁”。
这是当地人家日常都会制作的一种千层火鏊子，心灵手巧的人家，做的更香甜一些，粗枝大叶的主妇，做出来的粗糙一些，但都属于小范围之内的一种评定，无法置于更广阔的空间里去赢得一些什么。
薛永琴的手艺是获得亲朋好友认证过的好，如果将这种好，扩大一些范围？开一个店铺试试？
在20多年前，县城里经济不算发达，这种馒头花卷大多数人家都自给自足，去外面购买的极少，在这样的形势下去卖千层饼，几乎符合一个著名的商业模型——将梳子卖给和尚那么艰难。但无论是穷还是手艺好的那些信念还有其他，总之店铺就开了门。
也因为要与传统自制的食物拉开差距，千层饼里面的面皮擀的极薄，每一层里面的玫瑰酱、胡麻和香豆子都放得极为慷慨，甚至连抹的油都比家庭自制的多多了，也唯有这样浓墨重彩的做法，才符合商业逻辑，与家常切割开来，实现这种大众的饼商业化的路径。
玫瑰饼先脱颖而出了，因为它香甜，但到底也有一些不爱甜的人，胡麻和香豆子跟进上这个需求。
丁娃烧饼在短短几年内，就成为永登的特产，通往兰州和武威的大巴车上，时不时嗅到玫瑰饼和胡麻饼的香味。
但不止于此，一种更轻盈、精致的玫瑰饼已经摆满了货架，这是基于现代人家庭结构、饮食结构做出的创新，里面的馅儿，是享誉全国的苦水玫瑰。
玫瑰没有一头栽倒在爱情上，栽倒在一种叫做玫瑰饼的食物上。大家都说，玫瑰饼好甜，但说起爱情，都会说，是涩的。其实涩才是玫瑰的本味。
但*过水分，浸过白糖，进入实用主义的玫瑰，依旧是玫瑰，不是么？
