作者： 张鸿俊
《舌尖上的中国》火遍了大江南北，之所以这么火，并不一定是里面的食物有多好吃，大概是因为这部纪录片，勾起了太多人对家乡的记忆。对于兰州人来讲，乡愁是一碗永牛肉面，乡愁是妈妈做的馍馍，乡愁是一碗寒冬腊月里暖暖的菜疙瘩…
所谓烫面，是与发面相比而言的，发面要经过发酵的过程，烫面是随时和面随时用。用发面做饼子，基本上是今天和面，第二天烙饼子；用烫面做饼子则来得快，用开水和面马上就可以烙饼子了。发面饼一般是家里人自己吃，一次烙得较多些；烫面饼大多是招待客人，一般是趁热一次性就吃完了。
过去，家里来了客人，没什么现成吃的，赶紧烫点面，在锅里加上油，把面饼放进去，翻来翻去，最后烙出来时，一块圆形的饼子变得形状不太规则，颜色看起来焦黄焦黄的。这种饼也称“破布衫”，是对出锅后饼的形状的形象描述。尽管饼的形状不成样子，但因为这样烙出的饼渗油充分，入味比较深，如果再加上苦豆子或玫瑰酱，那更是美上加美、香上加香了。
吃烫面饼子就只能是一种回忆了，除了妈妈，年轻人根本不会做，一个是怕动手，一个是嫌麻烦，下面我带大家一起回忆一下妈妈的这种味道------烫面饼子。
