地大物博的中国，盛产了很多品种的螃蟹，这些螃蟹又分为两大种。一种是河蟹，其中最知名的就是大闸蟹了。一种是海蟹，例如青脚蟹、三眼蟹、花蟹等等。
河蟹形小，肉少，多食蟹黄蟹膏。海蟹，体型壮硕粗狂，多食蟹肉。索然河蟹和海蟹各有不同，但烹方式基本还是一样的。
螃蟹烹饪三法
一、水煮
把冷水煮开之后，再把螃蟹放进水里，再煮上8分钟（时间按体型增减）。
如果一开始就用冷水去煮，这段时间就已经把大闸蟹的鲜美和营养给流失了一些。而且煮螃蟹功夫不好把握，蟹肉容易老。
二、清蒸
螃蟹的最佳吃法是蒸，因为蒸能最大程度的保持它的鲜美和营养。
蒸螃蟹讲究用冷水蒸，8-15分钟最好。
这时候的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间太少会蒸不熟，时间长了也会影响蟹肉的口感 ！蒸螃蟹一定要仰面蒸，保证蟹膏不流出来。
三、焖
