在咱北京，卤煮店遍布大街小巷，味道不同，人气各异，地道像样儿的卤煮店，可以说是屈指可数，大部分都名不副实，也就北京土著口中的卤煮店都还不错，那么怎么才算得上是一碗正宗的京味儿卤煮呢？就拿小肠陈来举例，他家的卤煮在老北京人口中，口碑一直都很不错
想鉴定一碗卤煮地不地道，并不复杂，老北京人手把手教您，首先头一个要说的是火烧，打小儿在北京土生土长，打小儿咱就知道，正宗的火烧应该是死面儿的，切完了以后照样光滑，但外面卖的火烧，北京人一眼就能看出来里边儿加了酵母，上面全都是小眼儿
加了酵母以后，让它变成半发面儿，因为半发面儿火烧好熟，而且还省火，所以不少坑人的火烧店都用这个方法，地道的火烧应该是死面儿的，越嚼越筋道，像外面卖的那种半发面儿的，没煮一会儿，自个儿就烂了，此外，火烧还要透而不黏，吃进嘴里讲究不能粘牙
可冒牌火烧还没等北京人吃呢，它自个儿就已经粘到一块了，其次咬开以后，里面不能有白心儿，也就说所说的硬心儿，这样的话，只能说明您没煮透，正宗卤煮用死面火烧，久煮不烂有嚼头儿，透而不黏，不能有白心儿
