素拌麻辣小三样
制作流程：大厨从干拌冒菜得来灵感，将三种素菜混搭调成麻辣味，卖相粗犷接地气，下饭配酒两相宜。用于调味的红油是每天现冲的，油中不炸葱姜，吃的就是淳朴的辣椒香气；此外，还要加入蒜泥和干辣椒面，突出香味。
土豆、藕片各80克、豆油皮60克入沸水汆熟，捞出沥干纳进盆中，加红油20克、蒜泥20克、干辣椒粉20克、生抽6克、盐3克、鸡粉3克、糖3克拌匀，装盘后撒油酥花生10克、香葱碎20克、鲜红小米椒圈6克即成。
红油制作：1.干皱皮椒2000克打碎纳盆，加少许清水拌匀打湿表面。
2.锅入菜籽油4000克烧至八成热，冲入盛有辣椒碎的盆中，注意边冲边搅，待香味充分激发即可使用。
