采拾来银杏果，第一件事是要剥除包裹住果核的黄褐色果肉。那层果肉有一股异臭味，剥下后要及时清理。再将一粒粒果核装入网兜在水中清洗，以祛除残留的果肉。清洗时，要戴上手套，否则尖硬的果核会严重磨损手上的皮肤。
洗完后的果核是暗红色的。在阳光下，晒上3—4天，晒*果核才转成灰白色。这也是宁波民间将银杏果叫作白果的原因。此时，外表看似干燥的果核，厚壳里面的果仁仍含有水份。初次接触白果的人会错误地将它们装袋后封存。结果，不出半月，白果就会霉烂，失去食用价值。正确的做法是及时用刀面在砧板上敲裂果核，取出果仁，或用盆子盛放果核，不封存。
包在果仁外面的一层薄红皮是有毒的，不能食用。将果仁放在高压锅里，倒入适量的水后吹煮2分钟就可熄火。待高压锅冷后，开锅，用筷子搅拌锅里的果仁。此法能有效剥除大部分的果皮，最后倒出果仁，用手剥除那些顽固的果皮。经过复杂的劳动，我们终于得到了可食用的黄澄澄的银杏果果仁。
银杏果营养丰富，可润肺、定喘，还有延缓衰老、缩尿止带等功效。民间又将它别称为长寿果。但它含有氢氰酸，过量食用可能出现中毒症状，故不可多食。我家每天煮粥时按每人8—10颗的量煮食。
